Отправлено: 08.02.10 13:02. Заголовок: КУХНЯ (блюда постные и скоромные) (продолжение)

Предлагаю поделиться опытом приготовления блюд.
На первый взгляд может показаться, что тема и не интересна, однако меня очень интересуют многие вопросы касательно допустимых в пищу продуктов питания, потом и способы приготовления (рецепты) может есть какие-нибудь стариные (скажем куличи, пасхи, блины и т.д.).
Почему мне это интересно - люблю готовить.... печь, жду не дождусь Пасху Христову, чтобы куличи спечь.

ВОТ. А сейчас есть ли у кого интересные предложения по поводу приготовления блинчиков, блинов и начинок.

 Отправлено: 08.07.13 09:29. Заголовок: сирин пишет: Фантаз..

сирин пишет:

цитата:

Фантазии Шредингера и суперпозицию

Помилуй Бог! А при чем тут я, при чем свет Алексей Юрьевич?

 Отправлено: 08.07.13 09:30. Заголовок: Я не успеваю исправл..

Я не успеваю исправлять свой акцент, о, Фанкони! Ты тоже был хорош! Ньюпасхалы, трепещите!

Скрытый текст

 Отправлено: 08.07.13 14:59. Заголовок: сирин пишет: а осв..

сирин пишет:

цитата:

а освежил память ( какие вы все старики придирчивые к словам

Ну я не скрываю, что читал Алексея Юрьевича, но освежил ли он мне память, или я сам всё время в "свежем" состоянии пребываю, еще вопрос. Да и не помню я ничего "при такой густой жаре". Когда похолодает, начну немного приходить в себя.

 Отправлено: 08.07.13 15:04. Заголовок: сирин пишет: как ис..

сирин пишет:

цитата:

как истый математик любит точное определение форм

И я понял, отчего он мне так близок и понятен. Математика! Точность. Отсюда и правдолюбие.
Я отдаю себе отчет, что меня тут не все поймут, но что поделаешь? Некоторые не просто симпатизируют, но и дружат с людьми, для которых все остальные - гниды. А сами - лживо-лукавые, изворотливые. Впрочем, подобное тянется к подобному. Ну да ладно, это - так, мысли вслух.

 Отправлено: 08.07.13 15:06. Заголовок: сирин пишет: сынку,..

сирин пишет:

цитата:

сынку, так говорил Тарас Бульба

Тарас Бульба на мове говорил, у них мамо, сынку. А на церковно-славянском мати, сыне.

 Отправлено: 08.07.13 22:02. Заголовок: Так може и Михайло н..

Так може и Михайло на мове гутарит? Совсим трохи, трохи-мохи.

 Отправлено: 08.07.13 22:55. Заголовок: Кажется, если мне не..

Кажется, если мне не изменяет память, в наших школьных учебниках Ломоносов писался как "Михайло Ломоносов", так что Михайло, наверное, единственное из всего этого, что меня никогда не раздражало. Привычка - вторая натура.

 Отправлено: 08.07.13 23:25. Заголовок: Сергiй пишет: если ..

Сергiй пишет:

цитата:

если мне не изменяет память

Не изменяет.

 Отправлено: 09.07.13 00:08. Заголовок: Спаси Господи! Ты, к..

Спаси Господи! Ты, как всегда, поддержишь.

 Отправлено: 09.07.13 22:52. Заголовок: Сергiй пишет: не п..

Сергiй пишет:

цитата:

не помню я ничего "при такой густой жаре". Когда похолодает, начну немного приходить в себя.

А каково мне в степях Украины, где 74 в тени

Сергiй пишет:

цитата:

Математика! Точность. Отсюда и правдолюбие.

Алексей Юрьевич и с фантазией дружит, математика его гнетет, отсюда Фоменко и т.п.

 Отправлено: 10.07.13 00:31. Заголовок: Что-то у тебя фантаз..

Что-то у тебя фантазии скачут, как у некоторых агиасма. То 54 градуса, то на 20 больше. В Сахаре, что ли, оказался?

 Отправлено: 10.07.13 14:23. Заголовок: В Самарканде, о, мо..

В Самарканде, о, мой султан, а показания скачут из-за плохого метеорологического оборудования, я ведь не великий математик, шоб невооруженным глазом мгновенно и точно определять градусы и промилле.click here

 Отправлено: 10.07.13 14:35. Заголовок: Интересный ты челове..

Интересный ты человек...

 Отправлено: 10.07.13 22:14. Заголовок: Шо ж делать, пошел п..

Шо ж делать, пошел по гумилевским следам индейского пресвитера Иоанна и дошел до самой Чуйской долины, с такими мне родными гербовыми цветами,

Скрытый текст

древнего Баласагуна ( около современного Токмака ) - столицы сначала Караханидов, а после Каракитайской династии императора Елюй Даши ( потомка Амбагая ), и узнал много поразительного. О "Науке быть счастливым" Юсуфа Баласагуни и антипартизанских дефолиантах, о доме Афрасиаба, который нырял за царским нимбом ( Фарном ) на самое дно озера Ворукаша, о встрече Длинной бороды с Вечной весной ( Елюй Чуцая с Чан-Чунем ) и о том почему Чингисхан разбил своих врагов: Джамуху , Ван-хана и Кучлука ( фото прилагается ) Скрытый текст

 Отправлено: 01.12.14 16:29. Заголовок: Солянка из фасоли с ..

Солянка из фасоли с грибами.
Фасоль
Грибы шампиньоны (у меня не было, я взяла сушеные опята)
Лук
Огурцы соленые
Морковь
Перец болгарский
Картофель
Паста томатная
Чеснок
Оливки
Лимон
Зелень
Предварительно замочить фасоль, лучше на ночь. Я замачиваю с 1 ч.л. соды на 1 литр воды ( так и варится быстрее и проблем с кишечником не будет).
Утром промыть , отварить. Порезать шампиньоны, лук полукольцами, соленые огурцы, морковь натереть на терке, болгарский перец соломкой. Поджарить овощи с грибами на масле. В бульон с фасолью добавить нарезанный картофель, отварить до готовности картофеля, добавить поджаренные овощи, томатную пасту, протертый чеснок и варим еще минут 5. Уже в готовое блюдо добавить порезанную зелень, оливки и дольку лимона.
Очень вкусное и сытное блюдо. Жаль не умею фото вставлять, а то бы показала.

 Отправлено: 01.12.14 18:30. Заголовок: Людмила, спаси Христ..

Людмила, спаси Христос!
Людмила Вашкевич пишет:

цитата:

Жаль не умею фото вставлять, а то бы показала.

Зайдите на форум http://radikal.ru, выберите файл и загрузите фото (можно уменьшить размер), скопируйте первую ссылку. На форуме, когда будете писать сообщение, нажмите значок "картинка из интернета" (он находится вверху; при наведении мышкой выскакивает подсказка) и вставьте скопированную ссылку, ОК.
Нажмите Предпросмотр, если все хорошо, отправляйте.

 Отправлено: 01.12.14 19:47. Заголовок: Спаси Христос, сейча..

Спаси Христос, сейчас попробую, не зря ж фотографировала О, ура!

 Отправлено: 01.12.14 19:58. Заголовок: Аппетитно выглядит! ..

Аппетитно выглядит!

 Отправлено: 07.12.14 01:13. Заголовок: Спаси Христос, Людми..

Спаси Христос, Людмила! Попробую приготовить.

 Отправлено: 25.12.14 18:43. Заголовок: Виктор К пишет: спо..

Виктор К пишет:

цитата:

способы приготовления

Борщ или лапшу в день без масла можно готовить на меду. Конечно, мед теряет свои свойства при нагревании, но зато очень вкусно получается.
А тесто дрожжевое можно ставить не на воде, а на рисовом отваре.

 Отправлено: 25.12.14 18:53. Заголовок: Виктор К пишет: мож..

Виктор К пишет:

цитата:

может есть какие-нибудь стариные (скажем куличи, пасхи, блины и т.д.)

Не старинный, наверное, но есть.
На будущее.....

Царский кулич с глазурью и цукатами.
7 стаканов муки
3 стакана сливок
200 г масла
1 стакан сахара
15 желтков
1 стакан изюма
50 г свежих дрожжей

для глазури:
100 г сахарной пудры
1 яичный белок
3 чайной ложки сахара

Приготовление:
Стакан подогретых сливок влейте в миску, разведите дрожжи, добавьте половинку всей муки. Дайте подойти.
Желток взбейте с сахаром, порубите масло с мукой, влейте туда сливки и желтки. Соедините с опарой, вымесите. Положите изюм.
Наполните формы на одну треть, дайте подойти и выпекайте 45 минут. Остудите.
Взбейте белок с пудрой и сахаром. Смажьте поверхность глазурью и украсьте цукатами.

 Отправлено: 25.12.14 18:56. Заголовок: Творожная пасха 1 кг..

Творожная пасха
1 кг творога, 120 г. масла, 8 желтков, 300 г сахара, орехи, сухофрукты (вишня, изюм, курага).
Если творог жирный с маслом аккуратней.
Сливочное масло разотрите с сахаром и желтками. Затем добавьте творог постоянно взбивая.
Готовую массу, смешанную с сухофруктами, поместите в форму и поставьте в холодильник.

 Отправлено: 25.12.14 19:06. Заголовок: Конфеты из сухофрукт..

Конфеты из сухофруктов и орехов.
по 700 г кураги и чернослива,
50 г изюма,
орехи (фундук),
50 г кокосовой стружки.
Сухофрукты замочить на час в теплой воде, Измельчить в блендере.
Сформировать шарики, обвалять в стружке.
По целому орешку можно положить в середину.

 Отправлено: 25.12.14 19:13. Заголовок: А блинчики.... Мешо..

А блинчики....

Мешочки из блинчиков с рыбой и креветками.
1 ст. муки; по 1/2 ст. воды и молока; яйцо; соль
Начинка:
1 рыбное филе, 50 г креветок, 1 луковица-шалот, сок 1/2 лимона.
Испеките блинчики.
Рыбу порежьте на мелкие кусочки, обжарьте, добавьте креветки, подержите на огне еще 5 минут. Посолите, поперчите, заправьте лимонным соком.
Лук порежьте тонкими полосками, соедините с морепродуктами.
Выложите столовую ложку начинки на середину блинчика, сделайте мешочек и завяжите зеленым луком.

Детям такое блюдо с морепродуктами можно дать попробовать с 3х лет.

 Отправлено: 25.12.14 19:44. Заголовок: Ирина пишет: Рецепт..

Ирина пишет:

цитата:

Рецепт постных пирогов.

Вот этот мне понравился. То, что нужно. Спаси Христос, Ирочка.

 Отправлено: 30.12.14 13:36. Заголовок: Ирина пишет: 10 гр...

Ирина пишет:

цитата:

10 гр. дрожжей

А дрожжи какие, Ира? Я добавила сухие (Краснодарские), оказалось мало.

 Отправлено: 31.12.14 14:20. Заголовок: а может у меня стака..

а может у меня стаканы маленькие для муки. Не рассчитала. Я половину рецепта делала, теста много получилось (еще половину заморозила).
А дрожжи вернее турецкие, сделанные по заказу ЗАО "Тандер" (Краснодар). Надеюсь, не помрем.

 Отправлено: 31.12.14 21:23. Заголовок: Татиана пишет: А др..

Татиана пишет:

цитата:

А дрожжи какие, Ира? Я добавила сухие (Краснодарские), оказалось мало

Я использую сухие, последнее время марки "домашняя кухня", там12 грамм в пакетике. Я, кстати, добавляла весь пакетик.

 Отправлено: 01.01.15 14:25. Заголовок: На булочки дрожжей н..

На булочки дрожжей не жалеют, на вкус влияют. Тесто надо раза три взбить, желательно дождаться кисловатого запаха. То есть тесто поднялось, подмесить и понюхать. Если запах слегка кислит значит булочки крутите и на расстойку. Но я кислый запах не жду, есть риск перестоят и не поднимутся.

 Отправлено: 01.01.15 15:37. Заголовок: Еще один ОЧЕНЬ прост..

Еще один ОЧЕНЬ простой рецепт, постные мини-блинчики за пять минут.
Нужны манка, мука, соль сахар и вода. И раст. масло.

Смешать манку и муку 50:50, добавить сахар и соль по вкусу, и разбавить теплой водой до консистенции жидкой сметаны, примерно как тесто на блины по жидкости. Все размешать и жарить как мини блинчики на растительном масле.
Можно есть просто так, или с вареньем, или с медом.

 Отправлено: 03.03.15 22:09. Заголовок: Всем сестрам доброго..

Всем сестрам доброго здоровья!!!

Одна женщина дала мне рецепт постного (без масла) пирога. Цитирую.

Нам понадобится:

- свекла - 2 шт. не большие
- яблоки - 2 шт. средние
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- вода - 65 мл.

сухие ингредиенты:
- мука - 1,5 ст.
- сахар - 200 гр., (можно и меньше получилось сладко)
- какао - 3 ст.л.
- ванильный сахар - 10 гр.
-крахмал - 1 ст.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- мускатный орех - 1 ч.л.
- сода - 2 ч.л. без горки (я использовала разрыхлит ель)

В одном стакане - 250 мл.
У меня такого стакана нет поэтому я переводила по таблице меры веса.

Приготовление:

1. Свеклу отварить, остудить, очистить и измельчить в чаше блендера добавив воды.
2. Разогреть духовку до 180*
3. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке, соединить со свекольным пюре, должно получиться 2 стакана свекольно-яблочного пюре. Добавить к пюре яблочный уксус и хорошо всё перемешать.
4. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты. Добавить свекольно-яблочную смесь и перемешать (при необходимости можно немного добавить воды), но не торопимся. Тесто получается густым, разровнять поверхность ложкой.
5. Выпекать 60-65 минут, до сухой лучинки. Ориентируйтесь на свою духовку у меня стоял 65 минут

6. Готовый корж остудить, украсить по желанию.

У хозяйки рецепта был приведен рецепт шоколадной глазури... для этого берем по одной столовой ложке какао,сахарной пудры и воды. Готовую смесь чуть нагреть до растворения сахарной пудры и сразу снять с огня. Глазурь наносим сразу, густеет очень быстро

Если хотите чем либо украсить то стоит сделать это пока глазурь не подсохла ещё. Я посыпала молотым фундуком.

 Отправлено: 04.03.15 13:49. Заголовок: Несколько рецептиков..

Несколько рецептиков, которые подойдут детям.
ЛИМОННЫЙ НАПИТОК (С 3х лет).
Сок одного лимона. Небольшой кусочек (0,5 см) свежего имбиря. 1 ч.л. меда.
Мелко нарезанный имбирь залейте 150 мл кипятка. Настой охладите, добавьте лимонный сок и мед, красьте кусочком лимона.
Такой напиток хорошо помогает при укачивании. Налейте его в термос и возьмите с собой, если предстоит поездка.

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ (с 2х лет)
350 г. муки, 180 мл воды, 1 ст.л. сахара, 7 г. сухих дрожжей, 2 ст.л. оливкового масла, 1 дес.л. соли, прованские травы click here
Размешайте дрожжи и сахар в 90 мл воды, оставьте на 10 мин. Муку просейте, сделайте углубление и добавьте туда дрожжевую смесь, масло, соль и оставшуюся воду.
Замесите тесто, положите в него немного специй и не трогайте полчаса.
Сделайте хлебец и выпекайте в разогретой духовке.
(дрожжевое тесто принято обычно три раза обмять, или хотя бы два, а третий раз после формирования изделия подождать, пока оно поднимется (минут 20-30) и только тогда ставить в духовку).

ПРЯНИКИ ИЗ ТОМАТНОГО СОКА "ПОМИДОШКИ"
200 мл томатного сока, 2 ст.л. раст.масла, 200 г сахара, 2 ч.л.соды, мука.
В чашку налить томатный сок, добавить раст. масло, всыпать сахар и соду.
Добавить муку до получения не очень крутого теста. Раскатать его толщиной 0,5 см, вырезать пряники тонким стаканом и выпекать в дух. до готовности.

Интересно, а желатин можно использовать при приготовлении постных блюд (желе, заливных)?

 Отправлено: 04.03.15 14:58. Заголовок: Лидия пишет: какао ..

Лидия пишет:

цитата:

какао

Можно?

 Отправлено: 04.03.15 17:19. Заголовок: Татиана пишет:  ци..

Татиана пишет:

цитата:

цитата: какао Можно?

Википедия сообщает, что это растительный продукт.

 Отправлено: 04.03.15 18:00. Заголовок: :sm12: ..

 Отправлено: 04.03.15 18:28. Заголовок: А также горький шоко..

А также горький шоколад можно. Только надо читать состав.

 Отправлено: 05.03.15 14:34. Заголовок: Лидия пишет: А такж..

Лидия пишет:

цитата:

А также горький шоколад можно. Только надо читать состав.

там обычно какао-масло есть, поэтому, как я понимаю, горький шоколад можно есть в дни, когда разрешается масло.

 Отправлено: 05.03.15 16:33. Заголовок: Ирина Да, так и есть..

Ирина Да, так и есть.

 Отправлено: 11.03.15 12:34. Заголовок: Лидия пишет: Только..

Лидия пишет:

цитата:

Только надо читать состав

Ирина пишет:

цитата:

там обычно какао-масло есть

еще бывает в горьком шоколаде и коньяк и спирт добавлен

 Отправлено: 11.03.15 12:38. Заголовок: Татиана пишет: ДОМА..

Татиана пишет:

цитата:

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ

этот рецепт, похожий пробовала и раньше, травы не нашла, посыпала кунжутом. Соли лучше меньше класть.